Quelles sont les Différentes Utilisations d’une Machine Sous Vide


Maison / mardi, septembre 17th, 2019

Dans les années 70 et 80, la machine sous vide a été présentée uniquement pour éviter le gaspillage alimentaire. C’est un appel à l’action qui a motivé la frugalité.  Aujourd’hui, des utilisations beaucoup plus inventives et des raisons inspirantes abondent pour vous inviter à explorer les propriétés d’une machine sous vide.

Que fait vraiment une machine sous vide ? La mise sous vide est utilisé dans l’industrie alimentaire pour préserver la qualité et la durée de conservation des denrées alimentaires périssables. De nombreux aliments périssables réfrigérés que vous voyez au supermarché sont emballés sous vide. Les emballages sous vide standard isolent le contenu de l’environnement extérieur en bloquant l’humidité, l’oxydation et la contamination qui peuvent dégrader les aliments. La fraîcheur des aliments est maintenue dans des sacs sous vide grâce à ce conditionnement.

Ce raisonnement de l’emballage ne suscite guère l’âme créative. Mais lorsqu’il s’agit de cuisine, l’emballage sous vide ouvre un tout nouveau monde de possibilités artistiques et scientifiques en matière de cuisine. Les gastronomes moléculaires et les professionnels de la restauration ne seraient jamais sans leur emballeuse ou machine sous vide professionnelle.

Passons en revue l’éventail des raisons pour lesquelles l’appareil sous vide a sa place dans votre cuisine :

Conservez la qualité de vos aliments

C’est peut-être l’utilisation la plus connue de cet appareil polyvalent.  La conservation des aliments (fragiles ou non) commence bien avant qu’il ne reste des restes sur la table. Nous savons tous que l’achat en vrac présente à la fois un avantage en termes de coûts, mais ce sont les avantages en termes de qualité qui justifient le plus facilement l’utilisation d’une machine sous vide sur votre plan de travail.  Vous pouvez conserver les aliments périssables coûteux et les servir au fil du temps en scellant sous vide dans des sachets avec une bonne soudure et en congelant les portions à l’abri des brûlures de congélation.  Vous pouvez vous procurer du saumon frais sain d’excellente qualité, sans détérioration et à bon prix. Ou du bœuf entier dans les abattoirs, le portionner, le sceller, le congeler et le décongeler quand vous en avez besoin, exactement ce qu’il vous faut. La conservation sous vide est très utile pour cette gestion des produits alimentaires. Le temps de conservation des provisions (viandes, aliments secs) est largement prolongé lorsqu’ils sont emballés dans des sacs de conservation avec une bonne étanchéité par un appareil de mise sous vide avec une bonne puissance d’aspiration.

Apprendre à cuisiner sous vide

Les aliments sont scellés dans des sachets sous vide et cuits à haute température dans le sac à la bonne température nécessaire pour faire ressortir le meilleur de la nourriture et de l’assaisonnement.  La cuisine sous vide, c’est vraiment capturer les saveurs et les arômes essentiels de la nourriture. L’emballage sous vide fournit un environnement isolé qui peut être utilisé pour infuser des épices et des arômes dans le plat qui est cuit à la température interne exacte pour préserver sa saveur et sa texture. Cela vous semble intéressant ?

Cuisiner sous vide est également utilisé dans les restaurants et cafétérias pour cuisiner et réchauffer plusieurs plats simultanément au bain-marie. Il faut reconnaître que c’est bien pratique. Pas de casseroles sales à nettoyer !

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Le boeuf d’âge sec à la maison

C’est bien sûr l’une des utilisations les plus intéressantes et les plus créatives de votre machine sous vide. Jusqu’à maintenant, le goût et la texture du bœuf séché vieilli étaient le domaine du haut de gamme. Dans les meilleurs restaurants de steaks, un steak peut coûter jusqu’à 40 à 50 €. L’utilisation de ce type de machine sous vide est la clé de l’application d’UMAi Dry. Le vieillissement à sec à la maison avec UMAi Dry vous permet de préparer le meilleur steak possible, puis d’utiliser à nouveau votre machine sous vide pour les cuissons à la perfection sous vide.

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Encore plus excitant que le vieillissement à sec, cette utilisation pour votre machine sous vide fait de vous un artisan charcutier. Vous serez capables de transformer un morceau bon marché de vieille poitrine de porc, d’épaule de porc ou de jambon vert en délicieux bonbons de viande tels que pancetta, coppa/capicola ou prosciutto. Les possibilités d’alchimie de la viande sont infinies. La cuisson sous vide est un nouveau domaine à développer en apportant toute la créativité nécessaire au niveau des goûts et des textures.

J’espère que vous êtes maintenant convaincu qu’une machine sous vide est aussi utile que votre réfrigérateur ou votre four à micro-ondes. Venons-en maintenant à la vraie question :  Quel genre de machine sous vide à usage domestique devrais-je acheter ?

Les Food saver

FoodSaver® domine le marché de la machine sous vide pour de bonnes raisons. Ils offrent une grande variété de modèles à des prix variés. Cependant, les différences de modèles sont importantes. Avec ou sans couvercle ? Automatisés ou non ? Avec ou sans adaptateur snorkels ou non ? Adaptés aux bidons ou non ? Bien qu’une grande partie de cette décision soit liée à la façon dont vous prévoyez d’utiliser votre machine sous vide, les éléments de base sont les mêmes. Reste à regarder son aspiration, son design et son gain de place éventuel (encombrante ou non)…

Une donnée importante est aussi la qualité des sachets utilisés et leur facilité d’obtention sur le marché. ils doivent être sans bisphénol (bpa).

Récemment, FoodSaver® a commencé à vendre des modèles au design vertical hautement automatisé et en inox. Ils ont un encombrement au sol plus petit, un aspect souvent attrayant. Ils sont activés en poussant simplement l’extrémité d’un sac en matériau rigide FoodSaver® dans l’ouverture de la soudeuse.  Voila !  Le scellage est fait! Seul petit bémol, ces machines domestiques utilisent beaucoup de matériau, donc beaucoup de sachets.

Si vous recherchez des informations sur les machines sous vide ou des avis de la meilleure machine sous vide du marché, vous pouvez consultez ce guide d’achat avec un comparatif. Cela vous aidera à faire le meilleur choix pour vous. Notre avis sur le meilleur modèle du marché actuellement, c’est celui-ci, la food saver FFS005X.

Pour plus d’infos sur la maison, n’hésiter pas à jeter un coup d’oeil à notre rubrique maison, ou nore rubrique voyage. N’oubliez pas qu’il est important de bien optimiser sa nourriture quand vous partez en voyage.